清蒸鲳鱼是一道经典的家常海鲜菜，最大程度保留了鲳鱼的原汁原味。鱼肉细嫩紧实，入口鲜而不腥，搭配简单的葱姜调味，清爽不油腻。
很多人觉得清蒸鱼难把控火候，容易蒸老或有腥味。其实只要掌握好鱼的处理技巧和蒸制时间，15分钟就能做出饭店级的美味。
1. 食材准备：简单精准，凸显本味
清蒸鲳鱼的食材以鲜鱼为核心，辅料以去腥增香为主，调味精简才能凸显鱼肉本身的鲜味，各食材用量需合理把控。
主料需要新鲜鲳鱼1条（约500克），优先选择鲜活鲳鱼，鱼眼清澈、鱼身有弹性、鱼鳞完整；若选冷冻鲳鱼，需提前自然解冻，不要反复解冻。
辅料需要生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、小葱2根、红椒1小块（可选）。生姜和大蒜去腥，大葱和小葱增香，红椒用于点缀配色。调味食材有料酒10毫升、蒸鱼豉油15毫升、食盐1小撮、食用油10毫升。
展开剩余77%2. 食材预处理：去腥洁净，提前备料
先处理鲳鱼，用刀刮去鱼鳞，剪去鱼鳍、鱼尾，在鱼腹部划一刀，取出内脏和鱼鳃。鱼鳃和内脏的黑膜一定要清理干净，这是鱼肉发腥的关键。在鱼身两侧各划2-3道斜刀口，深度至鱼骨处 。|@ 7r5b1.cn|@ 。|@ 9g5b7.cn|@ 。这样能让鱼肉受热均匀，也更容易吸收调味汁的香味。
将处理干净的鲳鱼放入盆中，加入1小撮食盐、5毫升料酒，用手均匀涂抹鱼身及鱼腹内部。放入2片生姜和几段大葱，腌制10分钟，进一步去除腥味。
剩余的生姜切成细丝，大蒜切成蒜末，大葱切成葱段，小葱切成葱花，红椒切成细丝。将蒸鱼豉油倒入小碗中备用，若喜欢微甜口感，可加2克白糖搅拌均匀。
取一个盘子，底部铺一层葱段和2片生姜。这样既能垫高鱼身，让鱼受热更均匀，又能进一步增香去腥。
3. 蒸制过程：把控火候，锁住鲜嫩
锅中加入足量清水，大火烧开。水开后将腌制好的鲳鱼放入锅中，放在蒸架上，盖上锅盖。
保持大火蒸制，500克左右的鲳鱼蒸8-10分钟即可。蒸制时间要严格把控，时间过短鱼肉未熟，过长则肉质变老、口感发柴。
蒸好的鲳鱼取出，先将盘中渗出的腥水倒掉，再挑出表面的葱段和生姜片。不要保留腥水，否则会影响口感和味道。
在鱼身上均匀铺一层生姜丝、蒜末和一半葱花，再淋上准备好的蒸鱼豉油。红椒丝和剩余的葱花放在一旁备用，用于最后点缀。
4. 淋油增香：最后一步，提升风味
起锅倒入食用油，开小火加热。待油温升至六成热，油面微微冒烟时，关火。
将热油快速淋在鱼身的葱姜丝上，听到“滋滋”的声响，香味瞬间激发。淋油时要均匀，确保每一块鱼肉都能沾染油香。
最后将红椒丝和剩余的葱花撒在鱼身上，点缀配色。一道色泽鲜亮、鲜香入味的清蒸鲳鱼就做好了。
5. 技巧总结：规避误区，提升口感
鱼的处理是去腥关键，鱼鳃、内脏黑膜和鱼腹内的血线必须清理干净。腌制时加少量盐和料酒，既能去腥又能让鱼肉提前入味。
蒸制时一定要水开后再放鱼，大火快速蒸制才能锁住鱼肉水分，保持鲜嫩口感。判断鱼是否蒸熟，可用筷子插入鱼身最厚处，能轻松插入且鱼肉不粘连即可。
蒸鱼豉油不要提前淋，蒸好后再淋能避免鱼肉吸收过多盐分，口感更清爽。热油淋制是增香的关键，油温不能过低，否则无法激发葱姜的香味。
清蒸鲳鱼要现蒸现吃，放凉后鱼肉会变硬，鲜味也会流失。若有剩余，加热时建议用蒸锅小火蒸3分钟，不要用微波炉，避免口感变差。
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